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  • 产品名称: 金联邦食品

  云腿月饼在近百年的滇式糕点历史中是最具神奇、神密和制作工艺最难并最具代表性的滇式糕点。因此,是所有滇派糕点师最想往能够撑握的生产技艺。可是经过历史和时间的检验,能够真正撑握该技艺的糕饼师傅真可谓寥寥无几。云腿月饼诞生于昆明,它的诞生是汉族饮食文化和云南民俗饮食文化的碰撞、交融、柔和而产生的,所以自诞生之日起它就以鲜明的特色和神密的色彩屹立在东陆大地。

  云腿月饼必须具备的特点:香、甜、酥、润、色.鲜咸。

  香:要具有云腿特殊的香味;

  甜:要甜而不腻,洽到好处;

  酥:云腿月饼的皮面取广式月饼和苏式月饼皮面之优点而成,即酥润不碎,入口化渣;

  润:在保质期内有油润感,入口软硬适中;

  色:切开月饼饼馅要明显,看到色泽红润的火腿丁就象看到切开石榴后红白相间的石榴米粒一样。

  鲜咸:糕点一般为甜。但云腿月饼由于加有火腿所以会由咸鲜的口味随之变成甜中带咸、咸中有鲜的特殊风味。

  除上述特点以外,云腿月饼的生产还要根据生产时的气候干、湿,面粉筋度的强、弱,炉温的高、低,火腿的肥瘦来决定生产的细节问题。云腿月饼虽有严格配方但又要时时面对自然环境的变化而作出精确的应对。

  我公司历经12年孜孜不倦的剖析与苦研,在传统的制饼技术上融入了公司对滇式月饼文化新的理解,终于精制出了金联邦云腿月饼系列。我公司生产的云腿月饼,外观圆润饱满,色泽金黄且淡淡地泛出油光,只是看就可以让人垂悬三尺;饼皮酥而不碎,松软中还带一点韧性,看上去“硬”而不是真“硬”,入口感到微微有一点儿咸味,咽下去以后觉得回味有点儿甜,很香。饼切开后,浓郁的火腿香味扑面而来,火腿馅象红宝石一样镶嵌在整个馅料中,吃在口中感觉润而不腻,甜中有咸、咸中有甜,让人爱不释手。 火腿月饼分酥皮、硬壳、荞面等,其中硬壳火腿月饼最具代表性。外壳用精面、猪油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飞屑,比其他酥饼有韧性,并不是真“硬”。馅用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、总而香的滋味,脍炙人口。<<>

  “四金子饼”是传统滇式月饼和现代饼业,传统与创新融合最完美的代表之作。公司用三年的时间挖掘和整理了滇式糕点重油麦沙传统配方加己西式糕点生产工艺和现代饼馅调配研制而成。四款金饼风味各异,各具特色是不能不品尝的糕点佳品。

  金红沙:豆香四溢,回味绵长,软滑润口,色泽金黄。

  金莲香:莲香留齿,香气绕舌,入口腻滑,色泽金黄。

  金麻蓉:香气扑鼻, 香而不腻,回味无穷,色泽金黄

  金椰香:椰香绵绵,气味异香, 口感酥糯,色泽嫩黄。

  该产品一经推出深受美食爱好者,业界同仁赞口不绝。

  密制鲜花饼

  云南:素有“植物王国”、“鲜花国度”的美誉,全国七成多的鲜花产自这里,正是因为云南拥有其他区域无法比拟的优势——四季如春的气候,优质充沛的日照,得天独厚的地理位置,为食用玫瑰花的生长提供了优异条件。食用玫瑰为蔷薇科蔷薇属,以花蕾大,花瓣完整、厚,色泽鲜,不露蕊,香气浓者为佳,在我国大部分地区均有分布,但属云南种植的最为上乘。玫瑰喜光、喜阳、耐严寒和干旱,最宜栽植在通风向阳及浇灌、排水条件好的田间、地边的肥沃壤土中。从每年的3月开始到11月都是玫瑰花的花期。

  据史料记载,鲜花饼早在300多年的清代就由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。时至今日,我公司应用滇式最传统的制做工艺,采集最新鲜的食用玫瑰花瓣,再辅以最上乘的土蜂蜜和面料,人工制成了酥软爽口、花香浓郁的“密制鲜花饼”。

  我公司的鲜花饼有如下的特点:

  鲜:鲜花饼的主馅料食用玫瑰花瓣采自玉溪大营街,那里有完全符合玫瑰生长的自然条件,且无污染、交通便利。每天清晨伴着晨露开始,负责采摘的专人开始玫瑰花的采摘,至上午九点前后便须结束。因为九点之后气温开始上升,鲜花的香气会随之挥发,进而影响鲜花饼品质。玫瑰花采下后,经适当摊放,折瓣,拣去花蒂、花蕊,以净花瓣晾晒(不超过24小时),之后由冷藏车运送到昆明工厂。工厂在收到玫瑰花原料的当天就必须加工成成品,否则会影响到馅料的香味和品质。

  酥:皮的制作则按传统的千层酥制作工艺来完成。先用一定比例的低筋度和高筋度的面粉和成面团,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-油脂-面皮的分层,再经过精确的烘焙,使面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥、又绵软的酥皮。

  精:用料精、制作精。所有原、辅料选购都经过我公司的严格控制,如猪油一定选用精致猪板油(猪板油的起酥度最佳);蜂蜜一定选用土蜂蜜(土蜂蜜可以保持鲜花的色泽和香味且具有润而不腻的特点)。整个鲜花饼的制作过程都是由工作经验超过20年以上的糕饼师傅来指导和督促完成的。我们采取的是全手工制作,这样可以避免了机器加工所带来的如起酥不好,鲜花馅料完整度被破坏的问题。

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